Breze etmek ne demek mutfak?

Breze etmek ne demek mutfak?

Breze etmek , diğer adıyla braise (sosta pişirme) , özellikle büyük parça etler için kullanılan bir pişirme yöntemidir.

Breze etme yönteminin özellikleri :

• Pişirme süreci : Ocakta başlar ve fırında tamamlanır.
• Pişirme ortamı : Bol sos veya az sıvı içinde, tencerenin kapağı sıkıca kapalı olarak yapılır.
• Pişirme ısısı : Kısık ateşte, yavaşça pişirilir.
• Faydaları : Sert etlerin yumuşamasını sağlar, besin değerlerini korur ve bakterileri yok ederek yemeği daha güvenli hale getirir.

Breze yöntemi ile pişirilen yemekler arasında kuzu incik, rosto, yahni, portakallı ördek gibi yemekler bulunur.

Mutfak teknikleri kaça ayrılır?

Mutfak teknikleri, temel ve özel teknikler olmak üzere ikiye ayrılır. Temel mutfak teknikleri şunlardır: - doğrama, - kesme, - dilimleme, - soyma, - jülyen, - rendeleme. Özel mutfak teknikleri ise daha geniş bir yelpazeye sahiptir ve bazıları şunlardır: - bain marie (benmari), - soteleme, - marine etme, - katlayarak yoğurma, - kavurma, - demleme, - didikleme, - şoklama, - terbiye.

Braising ne demek mutfak?

Braising, ya da Türkçede "breze etmek" olarak bilinen, sosta pişirme yöntemi anlamına gelen bir mutfak terimidir. Özellikle büyük parça etler için kullanılan bu yöntemde, ürünler yavaş pişirilir. Braising yönteminin bazı püf noktaları şunlardır: Pişirme süresi uzun olduğu için zamanlama kontrolü iyi yapılmalıdır. Fazla pişirmekten kaçınılmalıdır, aksi takdirde sos azalır ve yiyecek kurumaya başlar. Pişirme sırasında sıvı miktarı ve tadı kontrol edilmeli, gerekirse ekleme yapılmalıdır. Bu yöntemle pişen yiyecekler tekrar ısıtılıp servis edilmemelidir. Braising yöntemiyle pişirilen bazı yemekler arasında kuzu incik, rosto, yahni, portakallı ördek ve osso buco (İtalyan incik yemeği) bulunur.